Как сделать чтобы 3d max 2017 сохранял по умолчанию файлы в 2014 версию?

Нет, это не возможно без какого либо умного сценария или скрипта. И всегда есть шанс, что сохранение в прежнем формате может потерять некоторые вещи, которые были введены с новой версией.

самый простой способ это Save File As. и внизу где расширение файла *.max - выбрать нужную версию макса.

Да пожалуй невозможно.

Цитата strige:

Вот народ, совсем обленился, все сидит и мечтает о волшебной кнопочке, даже если делов то, поменять версию сохранения 

Глупости. Этот вопрос и меня волнует, потому что это было бы удобно и в том, что макс 2017 хрень, но вернуться на 16 без проблем сложновато.