Можно ли сделать так чтобы в ведомости окон Archicad23 были только окна а не вентканалы?

У вас вентканалы инструментом "окно" сделаны? Исключите вентканалы из ведомости по какому-то только им присущему признаку (ID, размеры и т.п.).

С дверью не понятно, надо искать причину, может статус реконструкции у неё не соответствует?