Добрый День Всем, подскажите пожалуйста кроме обязательной правильной вентиляции что ещё нужно знать дизайнеру о планировке ресторана(кухонной зоны) небольшого отеля (на 18 номеров ), разумеется есть какие то детали кроме отдельной посудомоечной комнаты , профессиональой техники и.т.п.
Сначала надо определиться, какой цикл приготовления - полный, доготовка, только разогрев. Какой способ утилизации отходов, тары. Каким образом будет производиться загрузка.. В зависимости от этого по СП предусмотреть набор помещений и зон. А вообще должен технолог разработать расположение всех зон и оборудования. В соответствии с СанПиНами и ведомственными нормами.
По инженерке - там еще жироуловители на вентиляции и канализации, резервирование подачи горячей воды, плюс расчет шума от оборудования и шумозащитные мероприятия.
Я б даже добавил, что дизайнера от планировки этого пространства надо временно отстранить, пусть это технолог сделает. А дизайнер потом плитку на пол выберет.
Я б даже добавил, что дизайнера от планировки этого пространства надо временно отстранить, пусть это технолог сделает. А дизайнер потом плитку на пол выберет.
С языка сняли!) Для этого существуют специально обученные люди!
