лучше RTX 3060. там и видеопамяти больше и блендер на сегодня хорошо дружит с nvidia.
на днях релизнулась новая версия 3.0, там добавили поддержку рендереа на последних видяхах AMD (серии RX5xxx и 6xxx), используя некий HIP, но так как это свежая фишка, ее еще будут допиливать и есть вероятность что не все фичи работают и не глючат.
а с видяхами от NVIDIA давно уже все допилено и доведено до ума.