HDRI размывается

без данных о разрешении ваших HDR и фокусном расстоянии камеры сложно ванговать. Однако, возьмем к примеру такие данные. Допустим, у нас есть сферическая HDR 24000х12000 пикселей весом 370мб. Камера 100м фокусного (в 35мм эквиваленте), то получается вот так:

Что уж говорить о  картинке меньшего разрешения и большем зуме на камере, 200-300мм.

В таких ситуация на задник ставится плоскость  с фоткой в хорошем разрешении, либо позже на пост обработке по альфа каналу или маске подставляется задник в программах композитинга.

ps: вроде FOV измеряется по диагонали, тогда горизонтальный будет еще меньше 18 градусов и останется около 1000 пикселей.

попробуйте значение блюр поставить поменьше, например, 0,1. Это же относится вообще ко всем текстурам.