Как создать такую текстуру: частично отражает , частично матовая?

Во-первых здесь разные материалы. Лучше делать разными шейдерами. Можно в одном мультиматериале, можно разными. Вариантов несколько.

Во-вторых степень отражения зависит от черно-белого градиента.

По сути, Вам надо мат.часть изучать. Про "Reflect" в шейдере.