как заменить конкретный материал в сцене на другой

в сцене на разных объектах используется материал А, как его заменить на материал Б ?

ну так и заменить. в слоте шарик намешать, или скопировать уже сделанный Б и вставить в материал А

В Slate Material Editore можно: правым кликом по мату выбрать Change Material/Map Type - откроется список материалов. Выбираете нужный, и он заменяется на всех моделях во всех инстансах, с сохранением старого названия