Или даже ещё проще: если на объекты наложен один и тот же материал, то логично, что и меняться он будет разом на всех объектах при изменении цвета.
Чтобы поменять цвет у конкретного объекта, надо сделать копию материала (независимую!), покрутить как надо и применить к тем объектам, которые должны быть с другим цветом