http://3ddd.ru/forum/thread/show/nie_moghu_otriedaktirovat_sabdivy_v_matierialie_viriei_pomoghitie#post844196
вот и третья (может и больше) отдельная тема с таким вопросом.
Render Setup(F10)-->вкладкаV-ray --> свиток Global DMC и Use local subdivs вроде бы там.