Ну здесь зависит от класса гостиницы, от бюджета, на пол можно и гомогенки (forbo например), и керамогранит с антискользящим покрытием, плитку керам и пвх, в том числе.
Стены, штукатурка, антивандальные обои, фракталис тот же.
Потолок, я бы ГКЛ не брала, горит он, лучше armstrong посмотреть аккуратный какой-нибудь (не надо пугаться, сейчас это уже не плитки 600х600 мм, а вполлне себе интересный потолочный материал, надо только систему выбрать какую) Туда и светильники легко монтируются, и моется все это дело хорошо, клипсы снял и вымыл все, в эксплуатации и по сан-гиги и пожарным мерам все ок, в этом случаею
Ну а если класс люкс, то тут можно и панели шпонированные подобрать, с пропитками, и ткани негорючие, мебель специальную.
Все-таки наверно выбирать стоит для общественных мест секртифицированные отделочные материалы. И фирмы выбирать соответствующие.
Покрытие Fractalis
http://www.fractalis.ru/ ,потолок
http://www.armstrong.ru/ , на пол посмотреть покрытие Forbo, цвет выбрать, кстати, какой стиль в интерьере гостиницы??