Переходишь в режим листа. Дальше идешь в вкладку "вид" и там находишь вкладку "Видовые экраны" и выбираешь "1(2,3,4)ВЭкран," или "создать новый видовой экран". Также можно нарисовать любую замкнутую фигуру, которая будет создавать замкнутую область, и идешь в вкладку "вид" и там находишь вкладку "Видовые экраны" и выбираешь "объкт". Таким образом ты на листе можешь размещать сколько угодно проекций, планов и т.п.
В нутри видового экрана дважды щелкаешь левой кнопкой мыши, чтоб экран стал активным и крутишь свое изображение как надо, хоть проекцию делай хоть перспективу, хоть в каждов видовом экране будет свой визуальный стиль.
По поводу как из 3Д объекта сделать сечение... Есть кнопка секущая плоскость... Нарезаешь все проставляешь размеры а на листе только компоновку делаешь.. Выше написали как.