Обратите внимание на Lynda видеокурс, всё понятно, если немного знаете english, если нет то можно и визуально понять.
Смотрите help, не весь только, а интересующие функции.
Мне лично помогла книга Illustrator CS Техника и эффекты. Мэтт Клосковски.
На примерах и всё понятно.
Ищите на youtube и vimeo уроки по illustrator'y =)
Если не найдёте пишите в личку, скину пару ссылок.
