Стены-то замоделить можно полностью, а потом используя инструмент cut расчертить вероятно отделяемую геометрию, выделить ненужные полигоны и в режиме editable poly нажать на hide selected. Таким образом и полики не нужно удалять и срезанность получится) а потом просто unhide all.
Если все стены можно резануть одной плоскостью, тогда имеет смысл настраивать clipping камеры - при включении появляется плоскость "разрезает" геометрию - делает невидимым все, что перед ней. Есть в стандартной и вирэйской камерах. near clipping обрезает все, что между плоскостью и камерой, far clipping - все, что за плоскостью клипинга.