Как такое замоделить?

Самое простое для камней Object Paint)

ручками))) и камни и зелень есть в различных сборниках

фон и свет HDRI

кропотливая работа)))

https://megascans.se/library/types/everything?search=rock 

Ещё такое есть, красиво, но платно )

Как они рандомится будут?

Прям чёткого значения seed нет, но каждый раз случайным образом перемешивает.

Что бы создать похожий берег хватит, дальше работа с матами, растительность и т.п.

Плагин Debris maker 2. Элемент sandstone.

Вот же блин. А я сам моделил((