Конкретно под этот случай думаю подойдёт так:
Выделяем рёбра по контуру, и с зажатым Shift тянем наверх:

Экструдим новые полигоны локально нормалям в обратную сторону:

Удаляем все верхние полигоны:

ну тут потом тебе ещё сварить вершины надо будет на места