Есть отличная программа ABBYY FineReader
она предназначена как раз для конвертации в редактируемый вид сканированного текста и таблиц.
а векторизаторы (кореловский и даже Adobe Streamline в том числе) тут не лучший способ
Ну а вообще да - лучше просто перенабрать. Самое быстрое и качественное в данном случае