Наверно сохраняете не в том формате. Вот например в tiff есть разные варианты в options
в 8-bit будет значение гаммы будет сохраняться, а в 16-bit SGI не будет (вроде так). Поищи, кто-то подробнее описывал это дело. Ну или пробуйте методом тыка.
В любом случае гамму картинки легко откорректировать в Фотошоп. Там для этого специальный инструмент есть
