Я бы рендерил либо из ортогональной камеры, используя Z-Depth, либо же использовал также render to texture и projection map. Во втором варианте нужен второй плэйн, плоский, на который будет проецироваться "кривой" плэйн. Минимальную/максимальную высоту можно настроить, зайдя в настройки в том же светике. Тип выходного файла должен быть height map - не diffuse map.
На вашем м есте я бы спрашивал как модель запихнуть а не как дисплейс текстуру сделать, геометрия будет не идеальная либо очень тяжелая в сравнении с референсной моделькой