По vray есть методичка Эпов Д.А. Методическое пособие по v-ray, кратко, но для базового ознакомления потянет, где -то на сайте была ссылка на мануал на русском, по максу есть на сайте видеоуроки от Renderman , в сети можно скачать от Viscorbel (по максу и v-ray), ну а дальше опытным путем)))