Есть спец программа для таймлапс - LRTimelapse. Помимо того что собирает, выравнивает моргание экспозиции, что очень актуально.
Еще для сбора секвенции кадров в авишку могу посоветовать VirtualDub. Очень простая, не требовательная к ресурсам программка. Там можно и звуковую дорожку добавить, выбрать кодек, настроить сжатие и тп.
Теперь насчет джепегов весом 10 мб. Вы вообще представляете, какое это разрешение? Предположу что как минимум 6000*4000 или больше. Вы что, собираетесь делать видео 8К ? или 4К? Вам необходимо сначала привести размер ваших фото к формату видео, которое вы собираетесь делать, к примеру, 1080р - это 1920*1080, а уже потом собирать в авишку.
Воспользуйтесь программами пакетного изменения размера. Лично я пользуюсь ACDSee. Есть и спец. программы для пакетного ресайза, к примеру Icecream Image Resizer, XnConvert.