Именно для этой работы Zbrush не использовал. Кроме Блендера только Substance Painter немножко, чтобы текстуру лица сделать. Ну и Photoshop, чтобы слегка обработать рендер. Про курсы не знаю, не проходил
Но если вам подходит такой вариант, то можете открыть канал какого-нибудь портретного мэтра и смотреть. Вот например Hadi Karimi: https://www.youtube.com/@HadiKarimi/ Он подробно показывает как делает портреты с фотографическим сходством.