А помните когда пошла волна гонений на рецепты от Высоцкой, там был видосик где она в блендере перемалывает варёные головы и панцири раков и это всё в супь? Все были в шоке, а оказывается есть классический французский супь - биск, именно из перемолотых панцирей (лобстеров / креветок / раков)
Угу, а её сырники были такие удачные, что она выпилила этот видос только от сотен зависти в адрес себя талантливой, и её муш конечно ни при чём, а её сжигание шашлыков хейтит исключительно сермяжное завистливое мужичьё.
Цитата Dogeva:
в блендере перемалывает
И да. По рецепту их толкут в ступке, чтобы была крупная фракция, которую после варки можно без проблем отфильтровать.
Угу, а её сырники были такие удачные, что она выпилила этот видос только от сотен зависти в адрес себя талантливой, и её муш конечно ни при чём, а её сжигание шашлыков хейтит исключительно сермяжное завистливое мужичьё.
Так я ж ничего про остальные рецепты и её "творчество" в целом не говорю Просто для меня было открытием что хитиновые панцири прям едят, я думала они только для наваристого бульона используются, а потом выбрасываются из супов, а тут вон оно чё.
Хотя французы те ещё извращенцы в кулинарии, ибо продуктов нормальных мало было, а кушац хотелось. Как говорится "голь на выдумку хитра". Та же средиземноморская кухня намного проще, ибо под рукой много вкусных овощей, мяса и морепродуктов, их и готовить особо хитро не нужно.
А я пришёл к заинтересованности этим рецептом когда давно проходил дополнение "Кровь и вино" в третьему Ведьмаку. Там был такой туссентский раковый суп, который был довольно подробно описан. И всё заверте... стал гуглить, интересоваться. Очень хочется сделать, наверное отпишусь здесь об (не)/успехах
Там не совсем прям едят. Сначала варят, потом разбирают типа как на холодец. Крупное мяско достают напоследок, а панцири и что в них осталось дробят и варят с луковой пережаркой, сливками и луком емнип. Потом цедят, соединяют с мяском - и voila!
И да. По рецепту их толкут в ступке, чтобы была крупная фракция, которую после варки можно без проблем отфильтровать.
Не знаю что там хотела приготовить Высоцкая, я посмотрела пару рецептов биска. Прям промалывают до пюре все головы и панцири, потом уже через сито, но там отфильтруется только процентов 5, которые блендер (прастити ) пропустил.
Из панцирей я бы ещё попробовала приготовить, а вот готовы мне как-то брезгливо. Варить бульон из них ок, а кушать их даже в виде пюре мне как-то не хочется.
Не стоит. Не знаю за морских гадов, хотя наверняка там то же самое, а вот в раках там как раз то самое "раковое масло", по сути немногое количество их натурального и очень ароматного жирка, который как раз и задаёт лейтмотив всему блюду
Просто для меня было открытием что хитиновые панцири прям едят
В Корее креветок (не крупных) прям целиком их головы едят, во фритюре делают.
В сом там(папайя салат) в некоторых рецептах, прям живых крабов, небольших, кидают и в ступе вместе со специями расталкивают, без какой либо термической обработки, я пару раз на такие точки попадал, потом вычёркивал их из списка мест для посещения, вкус специфический, рыбой сырой воняет.
Не от хорошей жизни они хитин жрут. В Африке для нажористости могут опилки в еду добавить или вообще глину.
Глину и в центральной азии едят и не от голода, там другая тема. Да и панцири ракообразных, скорее как часть традиционной кухни, в Корее и ЮВА давно уже никто не голодает, настолько, чтобы есть то, что есть нельзя.
Я спокойно отношусь к сушёному крилю в блюдах (мини-креветочки, с панцирем и головой).
Цитата Yehat:
Не от хорошей жизни они хитин жрут
Ну вообще насекомые это довольно хороший источник белка, вроде даже больше чем в куросиське. Другой вопрос где они взяты - выловлены "в дикой природе" или выращены на фермах с относительно санитарными условиями. Но есть их всё равно не хочется
В принципе все национальные кухни имеют в истоках проблемы с наличием или хранением продуктов. У северных народов много блюд, в основе которых ферментация, чтобы восполнить дефицит витаминов без овощей и фруктов. У южных проблема с хранением, отсюда куча специй, чтобы перебить запах тухлятинки и немного продезинфицировать продукты.
На сайте c 02.07.2014
Сообщений: 3399
Ярославль, Москва
Специи, особенно острый красный перец, не для того чтобы скрыть запах тухлятины, а чтобы не помереть от тухлятины. Перец, антисептик.
Стакан сушёного колорадского жука в Пекине стоил пол юаня.
На Высокую гонят не за "жопорукость" в исполнении рецептов, а за использование в рецептах простых продуктов, которые есть в холодильнике у каждой простой домохозяйки, трюфель, щупальца осьминога, лобстер, каре ягнёнка...
В принципе все национальные кухни имеют в истоках проблемы с наличием или хранением продуктов.
Оно и понятно. Человечество досыта стало есть относительно недавно. Поэтому вообще говоря, чувство сытости для человека противоестественно. Естественно быть постоянно немного голодным, а иногда и умирать от голода ) Ибо долгие века наши предки примерно так и жили, а не вот в этом во всем развращающем неокрепшие души изобилии
Вчера таки доделали "небольшой косметический ремонт", флегматично тянувшийся больше года. Приклеили мягкие панели (скотч + жидкие гвозди). Очень надеюсь что они не решат как-нибудь посреди ночи отвалиться
)
Просто для меня было открытием что хитиновые панцири прям едят, я думала они только для наваристого бульона используются, а потом выбрасываются из супов, а тут вон оно чё.
, вкус специфический, рыбой сырой воняет. 
