Dogeva, у меня вообще нет моральных принципов на тему еды, я бы и собачатину попробовал, но это надо в КНДР лететь, в Южной Корее только в каких то глубинках ее еще готовят, а так вроде запрещено у них
на тему расфасованных мяса и кур я скептичен, часто супермаркеты нарушают условия хранения, несколько раз травился, а в мясной лавке хоть и дороже, но всегда все точно свежее и все в плане хранения у них как надо
Уже несколько лет повара сходятся во мнении, что запечатывание это миф. Сочная не потому, что что то запечатали, а потому, что соблюли баланс во времени готовки и температурном режиме.
Dogeva, свиняка свиняке рознь, я беру только вырезку и шею, а это сильно дороже куриной грудки
А, ну я для экономности прикинула самый дешёвый кусок из приложухи.
Цитата Nightt:
куда 300 гр картохи то))
На очистки =) Я обычно закладываю 200гр чистой на порцию.
Цитата Nightt:
ой я как то кошке взяла куриные остовы, сварила чтобы разобрать можно было. бульон такой вкусный получился, кошке не досталось)
Вот бульоны у меня никак. Смотрела умные видео, запекала перед варкой... из куриных остовов, утиных... мне не вкусно =( Просто варю куросиську и догоняю зажаркой вкус.
Dogeva, чтоб получился прям хороший наваристый бульон, его надо варить часов 8-12, чтоб прям как надо, ну и потом замораживать и использовать по мере необходимости для супов или соусов
О, а знаете лайфхак как снизить жирность бульона? Остудить в холодильнике, а когда застынет снять сверху жир. В итоге первый день бутеры, а на следуюшие супь.
Возможно сам исходный материал так себе. Мясо тоже, абы где, порой не вкусное/пресное, только там, где уже понял что хорошее.
Я внешне вообще не силён отличать, только методом проб и ошибок в разных точках, порой даже в раскрученных локальных фермерских магазинчиках, мура мурой.
до конины я еще не дошла. рядом не продают а далеко лень))
На самом деле по мне как говядина на вкус. В колбасе и со специями какой-то особой разницы я не заметила. Впрочем просто филе тоже брала - аналогично.
Цитата Nightt:
зачем снижать жирность бульона 0_о
Чтобы потом хвастать низким холестирином =)
На самом деле для снижения калорийности раз. Тигре жирное плохо два. Ну и мне почему-то неприятно жирное в жидком виде. Сало или сыр норм, а жирный бульон или соус не могу.
Тут готовила немецкий супь, вроде даже тут фото постила. Прошлась по десяти магазинам для ингредиентов. В итоге конечно жирненько =( Стоило ожидать. Баварские сосиски, обжаренные на беконе. Скушали с хлебом, но больше такое готовить не буду.
Nightt, ну колбаса из конины ща вроде везде есть, оч вкусно, но нарезать надо мега тонко, чтоб жевалось комфортно, она вяленая
Я беру сырую. В чём идеологическое отличие шужука и каз (казы? как это вообще склоняется?) я так и не нагуглила, но на местном фермерском рынке есть только шужук. Варю пару часов, из бульона бешбармак. Максимально ленивый супь, сейчас и лапша готовая везде.
